1. Épépinez le piment et hachez-le. Pelez les oignons et l’ail, râpez-les au-dessus d’une terrine. Ajoutez le bœuf, la coriandre, le piment, les noix de cajou, les épices, du sel et du poivre. Mélangez à la spatule puis formez des boulettes.
2. Plongez-les dans l’huile chaude en plusieurs fournées 3 à 4 min puis égouttez-les sur du papier absorbant. Mixez le concombre épépiné avec les yaourts, sel et poivre. Servez accompagné de riz blanc.

Plus pratique
Utilisez de l’huile d’arachide ou d’olive. Pour des boulettes bien dorées, roulez-les dans un peu de farine avant de les faire frire.

Préparation des gnocchis, une heure à l’avance

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez les champignons en poudre et la semoule ainsi que les œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez-la sur une plaque en inox entre deux feuilles de papier sulfurisé ou dans un plat. Laissez-la refroidir puis découpez 12 ronds de diamètre égal aux tournedos. Au moment de servir, vous les poêlerez dans une poêle non adhésive une minute de chaque côté.

Préparation des légumes

Épluchez les carottes et faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et les cèpes pendant 10 minutes. Remuez, salez et poivrez à votre goût.

Préparation de la sauce

Faites bouillir le fond de veau avec des champignons en poudre entre 5 et 10 minutes puis ajoutez20 g de beurre. Battez la sauce énergiquement à la fourchette juste avant de servir.

Dressage

Placez au centre de l’assiette un gnocchi. Posez dessus le tournedos poêlé saignant puis ajoutez l’autre gnocchi. Disposez les carottes ainsi que les cèpes et ajoutez autour un cordon de sauce.

1. Taillez le filet mignon en gros morceaux. Epluchez et hachez l’oignon. Epluchez et découpez la pomme, la banane et la tomate en petits morceaux. Lavez et hachez grossièrement la coriandre.

2. Chauffez l’huile dans une grande cocotte.

3. Saisissez les morceaux de viande dans l’huile chaude et faites-les colorer sur toutes les faces.

4. Ajoutez les oignons, le curry, la banane, la pomme et la tomate. Laissez cuire 5mn en remuant puis versez la crème et le lait de coco.

5. Salez, poivrez, baissez le feu et laissez mijoter dans la cocotte couverte 30 mn à feu doux.

6. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez la coriandre hachée et servez accompagné de riz basmati.
Ajoutez sur la table des épices et des morceaux de fruits pour augmenter ou adoucir le côté épicé.